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Yuski

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【好江湖】快手菜---凉拌鲫鱼  

2014-08-01 19:51:23|  分类: 食,满足 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【好江湖】快手菜---凉拌鲫鱼 - Yuski - Yuski
耀阳哥一直觉得我就是一个只会捣腾点假西餐的人
其实我对中餐的热情蛮高的啊
那天看了12道锋味
我觉得处女座很多时候还是有很多共识
比如都超级强迫
比如都很追求无所谓的细节
比如都很固执,或者说执着

当然我看完那节目之后
印象最深的两点
1 谢霆锋好帅啊
2 双立人的东西真好啊

节目中谢霆锋说了一句话
我印象很深很深
同时仿佛又找到了我在烘焙方面的瓶颈问题
他说:
“我以前很急躁,烹饪在慢慢改变我,食物没有熟就是没有熟,你再怎么着急也必须等”

于是本着不要急的信念
我昨晚认真地和面做面包
最后还是烤成了馒头
这次不是我没能等着发酵
而是我一开始太急没有去称各种食材的重量

所以烹饪也是一个修身养性的活儿

这道凉拌鲫鱼是之前在味道重庆mini时代天街店吃到的
后来再去就没有了,具体原因不详
自己做了,味道超好,关键是简单,基本可以归为快手菜

材料:鲫鱼,姜,蒜,小葱,芝麻,耗油,海鲜酱油,醋,糖,料酒,油辣子海椒,白胡椒粉,花椒面
步骤:
1 鲫鱼杀死,去鳞,剖开肚子,里外码盐和料酒,盖上盖子,静置20分钟。

2 处理姜和蒜,分别一部分切块(蒸鱼时放鱼肚子里),一部分切成小粒粒(用于调料),蒜粒粒过油制一下,最好是生菜油,然后加入蚝油,盐,胡椒粉进行调味儿。

3 蒸鱼,将1中的鱼稍微洗一下,去掉酒味,然后将姜,蒜块和葱白,放进鱼肚子里,请千万不要在鱼身上开刀,这样蒸出来不太好看。上汽之后,大火蒸8--12分钟,根据鱼的大小不同,时间也不同。

4 调味儿,在制过的蒜粒粒中加入蚝油,姜水,海鲜酱油,醋,糖,花椒面和油辣子海椒,请自行根据喜好调味儿。

5 把调料4倒进蒸好的鱼里,撒上芝麻和葱花即可上桌。

如果你的调料打得好
那简直就是白砍鱼的感觉
本人最近喜欢用蚝油和鲍鱼汁还有虾粉胡椒粉提鲜
因为家里没有味精很久了……
我又没时间去买

吃点好的
周末愉快
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