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Yuski

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【厨Fun-蛋糕】纸杯戚风:掌握好不败的比例  

2015-09-17 11:34:14|  分类: 食,满足 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【厨Fun-蛋糕】纸杯戚风:掌握好不败的比例 - Yuski - Yuski
白露以后便是干喉的秋燥
好像不管怎么喝水
也无法消除每次吞咽口水时的撕裂感
以前iris看着我的嘴唇很干
总想要给我涂唇膏
她买给我的唇膏不计其数
可是没有涂唇膏习惯的我
依然每次见她都有让她要给我涂唇膏的冲动
而zoe呢,每次看到都不说
总是找到一个机会和我探讨养生
然后告诉我应该做些什么
他们两个一个主外养,一个主内调
有他们两个在也是蛮不错的

于是现在,每年白露之后
我就会把唇膏放在随身的口袋里
(这么多年了,厚脸皮也不得背话了)
然后用炖盅开始炖煮银耳
花样很多,比如上图的就是莲米枸杞百合冰糖银耳
这样的甜汤配上清爽的梨和柔软的戚风纸杯蛋糕
这一天的开启方式,蛮对的哦~
--------------------------------------------------------------------------------
戚风纸杯蛋糕
  我做过很多次戚风
跟随各个达人的配方来完成
可是总是做不出入口即化的感觉
看了各种FAQ,发现自己的各种错误都没有犯
可就是不好吃
这次看了一个日本主妇写的日志
相当的具有科学探索精神
试着做了出来,口感甜度都是刚刚好

必须记录下来:
食材:
蛋黄,蛋清,低筋粉,糖粉,牛奶,玉米油,香草精
此处没有写具体的重量,因为这几者的比例问题很关键

蛋黄重量=低筋粉重量
牛奶(50%)+玉米油(50%)=蛋黄重量
蛋清打发:蛋清重量=1.5倍糖重量

如果要去除蛋腥味,在打发蛋黄和蛋清时加一点柠檬汁即可

制作方法:
1 分离蛋清蛋黄
2 称量蛋黄和蛋清的重量
3 加入糖打发蛋黄,再加入油,彻底乳化,加入奶,完全融合
4 将粉筛进蛋黄糊,拌匀
5 打发蛋清,硬性发泡
6 混合蛋清和蛋黄,入模,烤制

就这么简单
蛋糕烤好以后一定要立马出炉
我这个出晚了,结果就塌了
口感是非常非常好的~~
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