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Yuski

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【厨Fun】扇贝粉丝-污水横流带着腥臭的海鲜市场才有范儿  

2016-02-01 12:01:48|  分类: 食,满足 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【厨Fun】扇贝粉丝-污水横流带着腥臭的海鲜市场才有范儿 - Yuski - Yuski
我会做这道菜是因为之前罗先生心血来潮投资了一个海鲜小排档
罗先生的同学自己有一家他自己说起来生意还不错的海鲜店
罗先生也是对餐饮很感兴趣的主
于是这家店在我出去旅游一趟之后唰的一下就成立了

罗先生的同学教会了我这道菜
这位同学还教会了我很多其它海鲜的入门做法
多亏这位同学
对海鲜的制作只停留在虾和蟹基础上的我
现在除了海鱼不大会做
其它的常见海鲜我还是能做得好吃
(什么?电鳗怎么做?飞鱼怎么做?这些海鲜市场不卖的我不会~~!!)

不过话分两头说
虽然这位同学也算是我的师傅
但是他的为人确实有待商榷
当然我看到的只能是他对待我们的一面
也许他对别人也不像对我们这样
后来合作不欢而散
不管这事儿结果怎样
我还是谢谢他把我领进了做海鲜的门
 
【厨Fun】扇贝粉丝-污水横流带着腥臭的海鲜市场才有范儿 - Yuski - Yuski
这道菜也真是不难
只要买到了新鲜的海鲜,怎么做都不会难吃
重庆比较大的海鲜市场
一个是三亚湾,一个是西三街
三亚湾因为交通问题,基本要有车的朋友去才方便
里面有吃海鲜的餐馆
模仿的三亚第一海鲜市场
既然是模仿,肯定还原不到那样的“味儿”

西三街海鲜市场我会更喜欢
地理位置在下半城,这本来就是重庆味儿很足的区域
市场里黑黢黢的,地上都是污水
一股股鱼腥儿很远就能闻到
但是却一点都不令人讨厌
进去市场,各式各样的海鲜就这样躺在冰块上
心里所有的灵感就会在这个时候哗哗地被激发出来
什么文艺小清新这个时候就不重要了
接地气儿的跟着老板侃侃
于是就能买到又好又便宜的海鲜

上图的扇贝
目前价格是23一斤,不错吧
夏天的时候大概18--20
 
【厨Fun】扇贝粉丝-污水横流带着腥臭的海鲜市场才有范儿 - Yuski - Yuski
我们家杀海鲜一般是罗先生的事情
他动作快,加上这大冬天的
我都会告诉他,我身体比较虚弱,怕冷水
这个时候他都会鄙视我,“刚刚不还嚷嚷着要吃冰激凌吗?!”

扇贝粉丝的关键就是蒜蓉
俗话说,生姜熟蒜
蒜蓉需要制一下
一次可以多制一点儿,因为这个蒜蓉吃凉菜或者炒菜什么的都可以
蒜蓉制法
材料:大蒜,耗油,鲍鱼汁,盐,白胡椒,生菜油
方法:
1 大蒜剁碎,剁成颗粒状
2 大蒜入锅,冷锅下菜油,然后中火,炒制蒜蓉。
这个过程蒜蓉会出水,注意翻拌,不要粘锅,等水挥发完。
3 加入蚝油、鲍鱼汁,盐调味。
4 起锅前加入白胡椒面。

 
【厨Fun】扇贝粉丝-污水横流带着腥臭的海鲜市场才有范儿 - Yuski - Yuski
扇贝粉丝要好吃必须要有记得
粉丝一定是提前就豁好调料的
把蒜蓉豁进粉丝里,根据个人喜好加入盐,白胡椒面调味儿
看到这里你就会明白,为什么蒜蓉的味道很重要
因为这个蒜蓉掌控着整个菜品的盐度和鲜度

粉丝豁好之后
把蒜蓉舀进扇贝,然后将粉丝抓进扇贝里
然后摆盘,准备蒸锅
蒸的话,上汽之后蒸10分钟即可
 
【厨Fun】扇贝粉丝-污水横流带着腥臭的海鲜市场才有范儿 - Yuski - Yuski
也可以用烤箱烤
因为有的时候我们家可能没有这么大的蒸锅
也没有这么多蒸格
(我做这个的时候在我爸妈家,家里蒸锅都有2个,蒸格更是有7个)
所以用烤箱可以一次性烤很多个
但是一定要记住
烤的时候要在烤盘上蒙上锡箔纸
不然粉丝会被烤焦

烤箱185度预热15分钟
然后放入烤盘
185度烤15分钟即可
出锅之后撒上葱花~

嗯,超美味
 
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